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麻婆豆腐麻婆豆腐做法步驟詳解1主料食材 豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜 鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油 先將豆腐切成塊,5毫米左右,在豎著切成五毫米,然后改刀將豆腐切成小方塊,切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。 將大蔥切成一小段一小段切成絲,把姜切成絲再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫備用。 在鍋內放油,油加熱后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。 把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。 翻炒一段時間后,再在鍋內放入蔥、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。 當見調味料的水沸騰后,我們在把豆腐倒入鍋內,然后加入鹽、雞精、白糖。 調料加入翻炒1-2分鐘后,我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。 |