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魚香茄子煲魚香茄子煲做法步驟詳解1原材料 茄子、馬鮫咸魚、洋蔥、姜、蒜、蔥、青紅椒 先切掉茄子首尾多余部分,在把茄子外皮消掉,避免農(nóng)藥殘留物,再將茄子分成一小段一小段,然后在切片大約5厘米左右,切成三角形的條形。 辣椒首尾去掉,把里面的果實(shí)去掉,然后切段,在過刀切成兩半,然后再橫切成絲,在過刀切成粒。 將洋蔥切成兩半,然后切成絲,再過刀將洋蔥切成碎粒。 在這里要注意的是,我們要將蔥花頭尾部分分開,將頭部切成幾小段后切成蔥花,與辣椒洋蔥放到一起,而把尾部部分切成蔥花后,放到另外一個(gè)碟子當(dāng)中。 再把姜去皮,切成一片一片的,然后在過刀切絲,在豎著切成一粒一粒的,大蒜用刀拍碎,亂刀將它切成一粒一粒后備用。 先將豬肉切片,然后在過刀切絲,最后在將豬肉也切成一粒一粒的。 在鍋中放入400毫升的油,將油在鍋中燒至八成熟,開大火將茄子放入,炸至有點(diǎn)金黃撈出瀝干油分。 在另一口鍋中燒開水,將茄子倒進(jìn)去,過一下水,去掉茄子外表上的油,吃起來就不會那么油膩,然后撈出備用。 在鍋中放入少許的油,把切好的肉沫倒進(jìn)去,炒熟。 然后在放入辣椒沫、洋蔥沫、姜蒜沫等一起放進(jìn)去翻炒,然后再加入料酒、雞粉、胡椒粉、糖。 把調(diào)味料炒熟后,我們在加入250毫升的生水,將它燒開煮沸。 把調(diào)味料燒開后,我們將事先準(zhǔn)備好的茄子放入鍋中,在加入生抽、老抽、鹽、耗油,然后在用小碗放水將生粉調(diào)勻,分散倒入鍋中翻炒。 |