紅燒茄子的家常做法 紅燒茄子怎么做
紅燒茄子
紅燒茄子做法步驟詳解
1備用食材
材料:茄子、番茄、青椒、老抽、鹽、糖、花椒、油、水、淀粉、蒜、小蔥
先將茄子洗凈,根據(jù)個(gè)人愛好選擇是否去皮,滾刀將茄子斜刀切片,在切茄子的同時(shí)左手要不斷翻滾茄子(如圖)
將西紅柿洗凈,去掉莖(綠色部分),然后將西紅柿切成兩半,再將西紅柿切片,在過刀橫切成一小坨一小坨的。
將青椒洗凈,從中間劈開,去除里面的果實(shí),在用小刀橫切成一片一片的備用。
先洗凈,將蔥切成一段一段的,重復(fù)倍增切段,在將其細(xì)切成蔥花,大蒜用刀拍碎,然后亂切成一粒一粒的,姜也是如此,小辣椒直接橫切,長度大概2毫米左右即可。
在鍋里放油,用大火燒開,然后改小火,將茄子水分瀝干,倒入油鍋,炸成金黃色后出鍋備用(注:茄子帶有一定水分,油炸時(shí)要有一定要保持距離,小心被燙傷。)
將老抽、鹽、糖、水、淀粉、醋混合在一起拌勻后備用。
在鍋內(nèi)放點(diǎn)油,中小火將姜、蒜、花椒三種調(diào)理在油鍋中炸香,出味,漸漸變成金黃色即可。
調(diào)味品炒香后就可以再鍋內(nèi)倒入事先準(zhǔn)備好的番茄了。
番茄翻炒一分鐘后,在鍋內(nèi)加入事先炸好的茄子,然后翻炒幾秒鐘。
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